Pishirish texnologiyasi:

Sabzavotlar toza, kesish (karam somon, kartoshka bo'laklari, yarim halqa, sabzi somoni). O'simlik yog'ini buzish uchun piyoz va sabzi. Tuz baliq, qaynatiladi, bulyonni siqing, karam, kartoshkani qo'shing, piyoz va sabzi oshpaz, qaynatishga olib keling, yana 8 daqiqa davomida pishiring.

Oshpazlik mahsulotining ismi (idishlar): No'xat kartoshka pyuresi

Retsept raqami: 437

Pishirish texnologiyasi:

Yumshoq no'xat yumshoq, yoğurungacha mast bo'ladi. Mis yumshoq no'xat, issiq sut tayoqlari va aralashtirib, qaynatishga olib keladi. Eritilgan qaymoqli yog' bilan xizmat qildi.

Oilaviy mahsulot (idishlar) ning texnologik kartasi ____

Oshpazlik mahsulotining ismi (idishlar): tarqalib ketadi

Retsept raqami: 405

To'plamning nomi: idishlar va oshxona retseptlari to'plami

Kimyoviy tarkibi, vitaminlar va 1 qism uchun iz elementlari

Pishirish texnologiyasi:

Taroqqa aylanib, qaynoq suvni yuving, shunda suv tozalangandan keyin 5-6 marta tozalang, keyin issiq suvni to'kib tashlang, so'ngra ko'pikni to'kib tashlang, ko'pikni tezda bug'lang, shunda taroq vaqtiga ega emas edi O'tkir sutni qo'shing, so'ngra suvni mo''tadilga solib, keyinchalik qalinlashmaguncha pyuresi bilan pishirishni davom eting. Tayyor pyuresi neft bilan to'ldiring, aralashtiring.

Oilaviy mahsulot (idishlar) ning texnologik kartasi ____

Oshpazlik mahsulotining ismi (idishlar): kartoshka kartoshka pyuresi

Retsept raqami: 326

To'plamning nomi: idishlar va oshxona retseptlari to'plami

Kimyoviy tarkibi, vitaminlar va 1 qism uchun iz elementlari

Texnologik karta raqamiNo'xat kartoshka, yarim tayyor oziq-ovqat ovqatlanishini pyuresi (CF 250 shakllanishi)

Kiev nashriyoti "A.S.K" 2005 yil

1. Xom ashyo uchun talablar

Ovqat tayyorlash uchun ishlatiladigan oziq-ovqat xom ashyosi, oziq-ovqat mahsulotlari va yarim tayyor mahsulotlarno'xat kartoshka pyuresiMavjud normativ va texnik hujjatlar talablariga javob berishi kerak, ularning xavfsizligi va sifatini tasdiqlovchi hujjatlar (muvofiqlik sertifikati, muvofiqlik to'g'risidagi guvohnoma, sifatli sertifikat va boshqalar).

Xom ashyoni tayyorlash tavsiyalariga umumiy ovqatlanish korxonalari uchun texnologik standartlar va import qilinadigan xom ashyo uchun texnologik tavsiyalar to'plash tavsiyalariga muvofiq amalga oshiriladi.

1. Ziyofat

1. Pishirish texnologiyasi

No'xat yuving, sovuq suvda 30-40 daqiqa davomida namlang. Sanada no'xat suvi ostida yuving, lampochkani to'kib tashlang, vaqti-vaqti bilan, 60 daqiqa davomida aralashtiring. Blenderni bir hil massaga kesib tashlang. Palata muzlashini muzlashda salqin. 2 kg paketlarda suzish. P / F ishlab chiqarish sanasini va nomini berish. T-18 * C qalinroq bo'lguncha muzokara kamerasini muzlatish.

Saqlash: 14 kundan oshmaydigan T-18dagi past haroratli kamerada.

Eng kam partiyasi: 10 kg.

Vaqt: tayyorgarlik ishlari va 15 daqiqa.

Silliqlash, qadoqlash va 10 daqiqa.

1. Tayyor taomning xususiyatlari

Pyure no'xat yarim tayyor mahsulot -pyuresi shtatiga, no'xatqa pishirilgan. Pyure no'xat shishib ketgan va muzlatilgan. Yorug'lik sariq rangdan to'yingan-apelsingacha rang. Paket germetik ravishda o'ralgan, havosiz.

Mustahkamlik- pyure, bir hil, silliq.

Ta'm va hid - Ushbu mahsulot uchun xarakterli. No'xat Pyuresi diqqatga sazovor hidga ega, begonadliksiz hidsiz hidsiz.

1. Ro'yxatdan o'tish, amalga oshirish va saqlash uchun talablar

Pyure no'xat Kerak bo'lganda tayyorlangan. Ruxsat berilgan saqlash davripyure no'xat, SanPin 42-123-41117-86 -8 haroratda -18 * c, texnologik jarayon oxiridan 14 kungacha.

Pyure no'xat SanPin 42-123-4117-86 talablariga javob berishi kerak.

1. Oziqlanish qiymati pyure no'xat:

sana

Texnolog / ______________ / __________ to'liq ism ___________

Bosh oshpaz /______________/_________ TO'LIQ ISM___________

Saytda ro'yxatdan o'tish

Oziq-ovqat mahsulotlari bilan ishlashdan oldin, foydalanuvchilar ro'yxatdan o'tishlari kerak. Ro'yxatdan o'tish shakliga havola

Ochilgan derazada yorliqni tanlang belgilanish va barcha shakllarni to'ldiring:

1. Belgilamoq Ism va Fashia.
2. Keling va kiring Kirishunda faqat lotin harflari bo'lishi kerak.

Diqqat!!!

Elektron pochta manzilini tizimga kirmang!
Kirill va maxsus belgilar kirishda foydalaning RUXSAT BERILMAGAN!

3. Siz bilan bog'lanishingiz mumkin bo'lgan haqiqiy elektron pochta manzilingizni ko'rsating.
4. Parol Lotin alifbosidagi harflar va raqamlar bo'lishi mumkin.

Diqqat!!!

Parolni buzilmaslik belgilarida foydalaning RUXSAT BERILMAGAN!

5. Parolni qayta kiriting.
6. Optimal interfeys sozlamalari uchun asosiy profilingizni tanlang belgilanish

Ro'yxatdan o'tish jarayoni tugagandan so'ng, siz ko'rsatgan elektron pochta manzili hisobni faollashtirishga havola bilan xabar oladi. Hisobni faollashtirishsiz hisobingiz faol bo'lmaydi!

Saytda avtorizatsiya

Oziq-ovqat mahsulotlaridan foydalanishni boshlash uchun foydalanuvchilar kirishi kerak. Avtorizatsiya shakliga havola Saytning yuqori qismida joylashgan. Ushbu havolani bosish autentifikatsiya oynasini ochadi.

Retseptlarni qidirish

Qidiruv formulalari shaklini ochish uchun siz tugmani bosishingiz kerak Saytning yuqori qismida joylashgan retseptni toping.

Ochilgan derazada siz mos keladigan retsept parametrlarini belgilashingiz kerak.

1. Idish nomi - idish nomiga kiritilgan so'z yoki ibora
2. Menyu guruhi - Idishni o'z ichiga olgan ro'yxatdagi menyu guruhini tanlang.

Aytmoqchi ...

Ushbu parametr tanlanganda, tanlov faqat bo'limning ko'rsatilgan qismidan amalga oshiriladi. Idish idishlari Bizning retseptlar to'plami.

Agar retsept to'plamining barcha bo'limlarini qidirishda yoqishingiz kerak bo'lsa, bayroqni o'rnating Billlar va yarim tayyor mahsulotlarni qidirish. Bu holda menyuda menyuda guruhni ko'rsatishingiz shart emas!

3. Qo'shimcha retsept xususiyatlarini tanlang:
Bepul TTK retseptlari va tayyorgar ttk (texnik va texnologik xaritalar), unga bepul (obuna dizaynisiz). Faqat avtorizatsiya qilingan foydalanuvchilar uchun !!! Maktab ovqat retseptlari va bolalar bog'chasi va maktab uchun tayyor TC (Texnologik xaritalar). Terapevtik ovqatlanish uchun retseptlar va tayyor TC (texnologik xaritalar) terapevtik ovqatlanish. Hayvonot mahsulotlarini tayyorlashda retsept va tayyor mahsulotlar va TC (texnik va texnologik xaritalar) va TC (texnologik xaritalar) va oshpazlik vositalari (texnologik xaritalar) idishlar va oshxona mahsulotlari.
4. Idishlarning tarkibi - Agar kerak bo'lsa, ro'yxatdagi asosiy mahsulotlarni tanlang, shundan idish pishiriladi.
5. Milliy taom - Ro'yxatdan siz idishni tegishli bo'lgan oshxonani tanlashingiz mumkin.

Barcha kerakli parametrlarni ko'rsatgandan so'ng, bosing Retseptni toping.

Barcha filtr parametrlarini tezda tozalash uchun Reset-ni bosing

Agar so'rovni shakllantirishda ko'rsatsangiz Menyu bo'limiSiz tanlagan guruhni ochasiz Idish idishlari va avval belgilangan xususiyatlarga mos keladigan idishlar ro'yxati.

Agar siz barcha bo'limlarni qidirishni ishlatgan bo'lsangiz (men bo'sh va yarim tayyor mahsulotlardagi mulkni izlashni qayd etdim), siz ochiladi umumiy ro'yxati Yuqorida ko'rsatilgan xususiyatlarga mos keladigan idishlar va oshxona mahsulotlarini qabul qiluvchilar.

Saytdan qidirish

Saytni qidirish barcha bo'limlarda, jumladan retseptlar, yangiliklar, normativ hujjatlar, mahsulot to'g'risidagi ma'lumotlar va kompaniya katalogida amalga oshiriladi.

Qidiruv satrini chaqirish uchun siz tugmachani bosing saytning yuqori panelida joylashgan.

Ochilgan qatorda qidirish so'rovini kiriting va Enter ni bosing

Foydalanish uchun asos

Retseptlar to'plami boshqaruv zarbalariga asoslangan va boshqa analoglardan ajratilgan, ularda eng tez-tez uchraydigan usullardan keyin.

To'plamda chop etilgan formulalar umumiy ovqatlanish korxonalarida, barcha amaldagi qonunlar va me'yoriy hujjatlarga rioya qilish uchun muvaffaqiyatli va mutlaqo asosli bo'lishi mumkin.

Rossiya Federatsiyasi hududida sertifikatlashtirish va standartlashtirish to'g'risidagi normativ hujjatlar qatoriga sanoat standartlariga (tadbirkorlik sub'ektlari va mulkchilik shakllaridan qat'i nazar, bir hil iste'molchilarga ega bo'lgan muayyan turlarning rivojlanishi yoki ishlab chiqaradigan shakllaridan qat'i nazar); Korxona standartlari; Ilmiy va texnik va boshqa bir qator standartlar.

Standartlar foydalanish, inson salomatligi va atrof-muhit xavfsizligini ta'minlash maqsadida ulardan foydalanish zarurligi asosida korxonalar tomonidan ishlab chiqilgan va tasdiqlangan. To'plamda tasvirlangan mahsulotlar ishlab chiqarishda ishlab chiqaruvchi idishlar formulalarida ba'zi o'zgarishlarni amalga oshirishga, sanitariya qoidalarining buzilishiga, iste'mol xususiyatlari va fazilatlarining yomonlashishiga yo'l qo'ymasdan komponentlar ro'yxatini kengaytirishga haqlidir.

Hammasi aniq emasmi? ...

Oziq-ovqat mahsulotlari bilan ishlashni o'rganish qiyin emas, ammo diqqat bilan e'tibor ham ma'lum bir o'tkazuvchanlik kerak bo'ladi. Va ushbu turli xil ma'lumotnomada yordam beradi, ular uchun havolalarni qo'llab-quvvatlash markazida joylashgan.

Malumot ma'lumotlari kiradi.

Maktablarda umumiy ovqatlanish korxonalari uchun retseptlar to'plami - Maktablarda - 1 qism

Texnologik karta raqami _____

Mahsulot nomi: KASHA Viskozli sut, "Herkules"

Retsept raqami: ______

Qabul qilgich:

Pishirish texnologiyasi

Ekinlar eyeved, harakatlanardi. U ashulalarni va tashqi aralashmalar olib tashlaydi. Donni yoki yodgorliklar oralig'ida turli xil katakcha o'lchamlari bilan zarrachalar kattaroqligiga qarab donni yutib oling. Maydalangan don yuvilmaydi.

Qaynoq suvda tayyorlangan krujka, vaqti-vaqti bilan 20 daqiqa aralashtirib, qaynatiladi. Shundan so'ng, issiq sut, tuz, shakar qo'shing va tayyor bo'lguncha pishirishni davom ettiring.

Sarridr eritilgan va sariyog 'qaynab turgani bilan chiqariladi.

Sifat talablari

Tashqi ko'rinish: to'liq o'sib chiqqan donni shishiradi, pyure krem \u200b\u200bmoyi bilan to'ldiriladi.

Istiqlik: yolg'iz, yopishqoq, don - yumshoq.

Rang: bashoratli don.

Ta'm: o'rtacha shirin va sho'r, sutning ta'mini va sariyog 'lazzatiga ega.

Hid: sut va neft bilan birgalikda tegishli don.

Texnologik karta raqami ___________

Oshpazlik mahsulotining ismi (idishlar): Limon bilan choy.

Retsept raqami: № _______

Retseptlar to'plash nomi:O'rta maktablarda umumiy ovqatlanish korxonalari uchun idish-tovoq va oshxona mahsulotlari to'plami to'plami .: Lapshina.- m .: XLEBOPROSINFORM, 2004

Ziyofat

Kimyoviy tarkibi, vitaminlar va iz elementlari

Texnologik jarayon:Chovgum issiq suv bilan yuviladi, ma'lum miqdordagi porsiya suvini, yangi tayyorlangan qaynoq suv quyib, choynak hajmining 1/3 qismini quying. Choy 5 - 10 daqiqa, qaynoq suvni to'ldiring. Qo'shmoq muayyan miqdordagi porsiyalar uchun shakar, qaynoq suv quying va 5 daqiqa davomida turib oling.Issiq suv limon bilan yuvilgan, qaynoq suv bilan qoplangan, 1-2 daqiqada qaynoq suv bilan qoplangan. Yupqa doira bilan kesilgan va ta'tildan oldin darhol shakar bilan pishirilgan choy ichiga soling. Pechkada pishirilgan choyni qaynatish yoki uni uzoq vaqt saqlash uchun.

Ro'yxatdan o'tish, amalga oshirish va saqlash uchun talablar

Yoqilg'i ta'minoti harorat issiq +75 O C. Tayyorlangan vaqtdan boshlab 2 - 3 soat. Yaroqlilik muddati - tayyorgarlik kunidan 2-3 soat.

Organoleptik sifat ko'rsatkichlari:

Tashqi ko'rinishi - shaffof rang, yog'ingarchilik, limon doiralari.

Rang - to'q jigarrang.

Ta'm va hid - bu yangi tayyorlangan choyning yoqimli hididir, shakar, shakar, ta'm xususiyatlari, didlash va hidsiz.

Texnologik karta raqami ________

Mahsulot nomi: Perpa bilan kartoshka sho'rva, parranda go'shti bilan

Retsept raqami: ____

Retseptlar to'plash nomi: O'rta maktablarda umumiy ovqatlanish korxonalari uchun idish-tovoq va oshxona mahsulotlari to'plami to'plami .: Lapshina.- m .: XLEBOPROSINFORM, 2004

Qabul qilgich:

Ushbu taomning kimyoviy tarkibi

Pishirish texnologiyasi

Sabzavotlar saralash, yuvish va tozalash. Tozalangan sabzavotlar suv oqayotgan suvda, sektorlar, panjaralardan foydalanib, kamida 5 daqiqa kichik bir partiyada qayta yuviladi.

Sabzavotlarni namoyon etishga yo'l qo'yilmaydi.

Soflangan kartoshka, ildizlar va boshqa sabzavotlar, ularning qorayish va quritishning oldini olish uchun sovuq suvda 2 soatdan oshmasligi kerak.

Varka bulyon: Tayyorlangan qush karerasterlari issiq suvga solingan (har bir uchun 2-2,5 litr 1 kg Mahsulot) tezda qaynatishga olib keling, so'ngra isitish kamayadi. Qaynatilgan bulon bilan, ular ko'pikni olib tashlaydilar, maydalangan taomlarni, maydalangan sabzi, piyoz, tuz qo'shadilar, shundan so'ng, pishirilgan tana go'shtini olib tashlaydi, ularga salqin va qismlarni bezovta qiladi.

Qushni ajratishda siz orqa miya suyagini kesishingiz mumkin. Buning uchun qush ikki qismdan bir qismga aylanadi, shuning uchun yarmi aylantirilmaydi. Keyin zarni ikkinchi yarmidan va bir qismidan kesib tashladi.

Tayyor go'sht 5-7 minut davomida ikkilamchi issiqlik bilan qaynatilgan va bulonda bir xil bulonda bir xil bulonda, yiqilgan idishda 75 ° C dan oshgacha tiklanmaguncha, ozgina bulon bilan qoplangan. soat.

Qaynayotgan bulon yoki suv kartoshkalarga joylashtiriladi, qaynatilgan sabzi, peshonada qaynatiladi va 10-15 daqiqa qaynatiladi, keyin makaron qo'shing va yana 15 daqiqa qaynatiladi. Makaron sabzavot, noodında kartoshka bilan bir vaqtda, va vermiliel sho'rvaning tayyorligidan 10-15 daqiqa oldin.

Oziq-ovqat harorati + 60 ... + 65ºS C.

Sifat talablari

Tashqi ko'rinish: kartoshka, makaron va sabzavotlar sho'rvaning suyuq qismida.

Istiqlik: kartoshka, ildizlar, makaron yumshoq, suyuq va zich qismlarning nisbati kuzatiladi.

Rang: sho'rva - sirtdagi oltin, yog '- OR apelsin.

Ta'm: O'rtacha sho'r, kartoshka, qadoqlangan sabzavotlar.

Hid: sabzavotlar.

Texnologik karta raqami _____

Mahsulot nomi: sabzi va olma salatasi

Retsept raqami: ________

Retseptlar to'plash nomi: O'rta maktablarda umumiy ovqatlanish korxonalari uchun idish-tovoq va oshxona mahsulotlari to'plami to'plami .: Lapshina.- m .: XLEBOPROSINFORM, 2004

Ushbu taomning kimyoviy tarkibi

Pishirish texnologiyasi: Sabzi 5 minut davomida suv oqayotgan suvda yuviladi. Olma urug'larni yuving va olib tashlang. Sabzi va olma somonni kesib tashlaydi. Tayyorlangan sabzi va olma uchun xizmat qilishdan oldin o'simlik moyi bilan bog'liq va boqiladi.

Oziq-ovqat harorati: 14 ± 2 ° C.

Amalga oshirish davri: qayta to'ldirilmagan salat 2 soatdan ko'p bo'lmagan, to'ldirilgan, to'ldirilgan - tayyorlangan kundan boshlab 30 daqiqadan oshmasligi kerak.

Mahsulot nomi: No'xat pyuresi

Retsept raqami: ________

Retseptlar to'plash nomi: O'rta maktablarda umumiy ovqatlanish korxonalari uchun idish-tovoq va oshxona mahsulotlari to'plami to'plami .: Lapshina.- m .: XLEBOPROSINFORM, 2004

Ziyofat

Ushbu taomning kimyoviy tarkibi

Texnologik jarayon

Tayyorlangan no'xat sovuq suv bilan quyiladi, qaynab, quruq bulon va tuz qo'shadi va 60-90 daqiqa davomida doimiy ravishda qaynatilgan idishda qaynatiladi. Qaynatilgan no'xat, qo'pol pyuresi shakllanishidan oldin biroz tanqid qilinadi va chuqurlashgan piyozlarga qo'shiladi.

Ro'yxatdan o'tish, amalga oshirish va saqlash uchun talablar

Pyure pishirilgandan keyin darhol bir qismli idishlarda tayyorgarlik ko'riladi va amalga oshiriladi. Ta'tilda pyuresi tug'ralgan ko'katlar bilan sepiladi.

Oziqlantirilganda idishning harorati 65 ° C dan past bo'lmasligi kerak.

Ruxsat berilgan saqlash muddati No'xat Amalga oshirishdan oldin, saqlash haroratida 2-3 soat 65 ° C dan past bo'lmagan.

Saqlash muddati No'xat Bu saqlash haroratida + 2 ° C dan + 6 ° C gacha.

Sifat va xavfsizlik ko'rsatkichlari

Organoleptik tovoqning ishlashi No'xat quyidagi talablarga javob berish kerak:

Texnik va texnologik karta № ______
Mahsulot nomi: Qush (tovuq) qaynatilgan

Retsept raqami: ________

Retseptlar to'plash nomi: O'rta maktablarda umumiy ovqatlanish korxonalari uchun idish-tovoq va oshxona mahsulotlari to'plami to'plami .: Lapshina.- m .: XLEBOPROSINFORM, 2004

Ushbu taomning kimyoviy tarkibi

Jambon va no'xat bilan pirog

Texnik va texnologik karta Chuçe Test quvuri PIP

1. Ilova maydoni

Ushbu texnik va texnologik karta GOST 31987-2012-ga muvofiq ishlab chiqilgan va umumiy ovqatlanish mexanizmi tomonidan ishlab chiqarilgan jambon va no'xat pirogining taomiga ham tegishli.

1. Xom ashyo uchun talablar

Oziq-ovqat xom ashyosi, ovqat tayyorlash uchun ishlatiladigan oziq-ovqat va yarim tayyor mahsulotlar ularning xavfsizligi va sifatining talablariga javob berishi (muvofiqlik va epidemiologik xulosa, xavfsizlik va sifat sertifikati va boshqalar).

3. Qabul

Xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlar nomi \\ Yalpi \\ Net

4. Texnologik jarayon

Baliq bilan pirog uchun retseptda saqlovchi xamirni tayyorlang.

Konservalangan yashil no'xat isinib, jambon kichik kublarga kesilib, pishloqqa ishora qiladi. Unda suv suv yoki bulon bilan o'ralgan, qaynatilgan, aralashtirib, aralashtiriladi. Pishloq, tuxum sarig'i, smetana, tuz yaxshilab aralashtiriladi. Xam va Tashqi no'xat bilan ulaning. To'ldirish smetananing izchilligi bo'lishi kerak.

Pishirilgan vasiy xamir to'ldirish bilan to'ldirilgan, tepalar bilan qoplangan va 5 daqiqa issiq shkafga yotqizilgan.

1. Ro'yxatdan o'tish, amalga oshirish va saqlash uchun talablar

Ozuqa: idish iste'molchi tartibi bilan birlamchi idishga muvofiq ishlatiladi. SanPin2.3.1324-03 ga binoan saqlash va amalga oshirish davri, SanPine2.3.6.1079-01 Izoh: Texnologik karta o'qish aktsiyasi asosida tuzilgan.

1. Sifat va xavfsizlik ko'rsatkichlari

6.1 organoleptik sifat ko'rsatkichlari:

Tashqi ko'rinishi - ushbu taomning xarakteristikasi.

Rang - tarkibga kiritilgan mahsulotlarning xarakteristikasi.

Ta'm va hid - mahsulotning bir qismi bo'lgan mahsulotlarga, tashqi did va hidsiz.

6.2 Mikrobiologik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar:

Mikrobiologik va fizik malika bo'yicha ushbu taom "Oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha" Bojxona ittifoqini texnik tartibga solish talablariga javob beradi (TR TS 021/2011)

1. Oziq-ovqat va energiya qiymati

Oqsillar, r yog ', uglevodlar, kaloriya, kkal (kJ)

Muhandis-texnolog.