Frantsiyaning mintaqaviy grand kru xususiyatlari
grand cru(grand cru) frantsuz tilidan tarixiy so'zma-so'z tarjimada "ajoyib er uchastkasidan hosil" degan ma'noni anglatadi, bu erda cru - croître - o'sish fe'lining o'tgan qismidir. Ingliz tilida grand cru shunga o'xshash tarzda aytiladi: katta o'sish, ya'ni. katta hosil. Biroq, bugungi kunda Frantsiyada Grand cru kontseptsiyasining ma'nosi mintaqaga qarab farq qiladi.
| Sharobni tushunishni o'rganish |
Bordo. Kot d'Or (Côte d'Or)
Sharhlar va qidiruv so'rovlarining asosiy ulushi Burgundy grand cru vinolariga bag'ishlangan, garchi bu toifa mintaqadagi barcha vinolarning 2% dan kamrog'ini tashkil qiladi.
Muqaddas Emilion
Bu erda kalit so'z classé. Ushbu so'zsiz, yorliqdagi Saint-Émilion Grand Cru yozuvi sharobning Saint-Émilion grand cru tizimining eng past darajasiga tegishli ekanligini anglatadi.
Asosiy Grand Cru Saint Emilion
Ushbu turkumda alohida sub-zonalar mavjud emas, faqat ba'zi maxsus ishlab chiqarish talablari (birinchi navbatda pastroq hosildorlik, yuqori alkogol darajasi va har bir vintage uchun majburiy degustatsiya komissiyasi bo'yicha). Bular. aslida, u Frantsiya grand cru qolgan ko'ra Bordeaux (Bordo Supérieur) bir ustun tushunchasiga ancha yaqinroq. Sen-Emiliondagi yuzlab vinolar Grand Cru belgisiga ega. Bu bilmaganlarni chalkashtirib yuboradi.
Yana bir narsa - Grand Cru Classe etiketli vinolar. Ular ikkita kichik toifalar bilan ifodalanadi:
- "A" (4 ferma - tasnifning yuqori qismi) va "B" (14 ta ferma) kichik sinflariga ega Premer Grand Cru Classe.
- Simply Grand Cru Classe (64 xonadon)
Grand Cru Saint-Emilion sammiti
Tasniflashning oxirgi qayta ko'rib chiqilishi 2012 yilda bo'lib, komissiyaga taqdim etilgan vinolar darajasi, bozordagi mulklarning obro'si, terroirlarning sifati va ishlab chiqarish darajasiga asoslangan edi. Keyingi tahrir 2022 yildan oldin amalga oshirilmasligi mumkin.
nektar
1855 yilda Bordoning Medok kichik mintaqasidagi eng yaxshi vinolar va Graves kichik mintaqasidan (Chateau Haut-Brion) bitta vino besh darajali Grand Cru Class tizimiga (Les Grands Crus Classés) ko'ra saralangan: birinchidan. Grand Crus (Premiers Grands Crus) - beshinchi Grand Crus (Cinquième Grands Crus). Birinchisi faqat to'rtta chatoni o'z ichiga oldi, ularga faqat 1973 yilda yana biri - Mouton Rotshild qo'shildi.
1-Grand Cru klassi: Margo
Bugungi kunda Grand so'zi ko'pincha o'tkazib yuboriladi, bu ro'yxatdagi tasniflangan mulkni birinchi cru, ikkinchi cru va hokazo (inglizcha birinchi o'sish va undan keyin beshinchi o'sish) va ushbu tasnifdagi barcha vinolar umumiy atamasi bilan "cru" deb belgilaydi. sinf" (frantsuzcha: Crus Classés , English Classed Growths).
Bu tizim doimiy ravishda bahs-munozaralarga sabab bo'ladigan deyarli barqaror mavjud bo'lib kelmoqda. 1855 yildan beri ko'plab kru-klass mulklari uzumzorlar uchastkalarini tasniflashda o'z o'rnini o'zgartirmasdan sotib oldilar va sotdilar. Shu bilan birga, 1942 yildan beri faqat kru-klass fermalaridan sotib olingan uchastkalarda yaratilgan va rivojlanayotgan Château Gloria, xalqaro standartlarga ko'ra uni yangi kelgan deb hisoblash mumkin emasligiga va uning sharobi tomonidan tan olinganiga qaramay, ularning ro'yxatiga kirmadi. tanqidchilar Cru Classé darajasiga mos keladi.
160 yil avvalgi tasnif mintaqadagi hozirgi vaziyatni aks ettirishga qodir emas. Château Lynch-Bages - "faqat" beshinchi grand kru - yaqqol nomutanosiblik namunasi sifatida shaharning nutqiga aylandi. Yana bir misol, Gruaud-Larosening qo'shnisi, lekin Sent-Juliendan tashqarida joylashgan Chateau Lanessan. Ushbu ferma tasnifga qo'shilish huquqiga ega bo'lish uchun etarlicha obro'ga ega edi (va hozir ham shunday), lekin 1855 yilda egasi uning ko'rinishini byurokratik ahmoqlik deb hisobladi va ariza bermadi.
Mouton Rotshild bilan bo'lgan pretsedentdan tashqari, 1855 yilgi tasnif faqat mulkning yo'qolishi bilan o'zgargan (masalan, 3 grand krudan Château Dubignon).
Bularning barchasi turli tanqidchilar, sommelierlar, nashrlar, shuningdek, Liv-Ex vino almashinuvi Bordo chateausga o'zlarining reytinglarini berishlariga olib keladi.
Grave va Sauternes
Qabrlar kichik hududi odatda Bordo grand kru muhokamasi chetida qoldi. 1959 yilda ular oq va qizil vinolar uchun o'zlarining bir darajali tasnifini o'rnatdilar, unda 16 ta mulk yagona toifadagi "kru sinfi" (Crus Classés) ni tashkil etdi. Bu fermalarning barchasi Pessac-Leognan apellyatsiyasining bir qismidir.
1855 yilda Sauternes (Sauternes) eng yaxshi shirin vinolari birinchi va ikkinchi cru (Premier Cru, Deuxième Cru) deb tasniflangan, bunda Château d'Yquem (Chateau D "Yquem) Permier cru superior (Premier Cru Supérieur) sifatida alohida e'tibor berilgan.
Shampan
Agar uzumzorlar Burgundiyada va fermer xo'jaliklari Bordoda tasniflangan bo'lsa, shampanda butun qishloqlar tasniflanadi va ularga Premier Cru va Grand Cru maqomi beriladi.
Butun qishloqlar shampanda tasniflanadi
Grand Cru qishlog'ining uzumzoridan shampan vinosi (Mayi)
Burgundiyadagi kabi shampandagi uzumzorlarning reytingi uzoqroq va xilma-xil tarixga ega. An'anaga ko'ra, Benediktin ruhoniysi Dom Perignon (1638-1715) yakuniy mahsulotda bir xil sifatga erishish uchun vinolarni aralashtirish (asosan harakatsiz) innovatsion amaliyoti bilan birga mintaqaning eng yaxshi joylarini aniqlaganligi bilan mashhur.
Échelle des Crus, so'zma-so'z "hosil zinapoyasi" deb nomlangan mahalliy ierarxik tizim 1911 yilda vinochilarning shampan uylariga etkazib beriladigan mahsulotlariga narxlarni belgilash mexanizmi sifatida joriy etilgan - o'tgan yillardagi bir qator dehqon qo'zg'olonlariga javoban.
Grand Cru shampan qishloqlari - bu uzumchilar va vinochilar qo'mitasi tomonidan belgilangan maksimal qiymatdan o'z hosilining narxini hisoblash uchun maksimal 100% koeffitsientni olgan qishloqlar. Premier Cru qishloqlari uchun bu nisbat belgilangan maksimal narxning 90-99% ni tashkil etdi. Qolganlari uchun narx belgilangan maksimaldan 80-89% oralig'ida o'zgardi.
Grand Cru maqomi dastlab 12 qishloqqa berilgan. 1985 yilda ularga yana 5 ta qo'shildi. Bugungi kunda Grand Kruning barcha 17 qishlog'idagi uzumzorlar maydoni shampan uzumzorlarining umumiy maydonining 9% dan ko'p emas.
Elzas
Grand Cru deb nomlangan Alsat sharobi o'z nomiga ega bo'lgan 51 ta uzumzordan birida bo'lishi kerak. Ular Elzas bo'ylab tarqalgan va terroirda farqlanadi, ammo barchasi dengiz sathidan 200-300 metr balandlikda. Ularning hajmi 3 ga dan 80 ga gacha o'zgarib turadi. Har bir Elzas uzumzorining o'ziga xos nomi bor (2012 yil holatiga ko'ra).
Dastlab (1973 yilda) faqat bitta uzumzor, Schlossberg, grand kru darajasiga mos keladigan deb tan olingan. Bu toifa 1983 yilda qonuniylashtirildi, unga yana 24 ta uzumzor qo‘shildi. 1992 yilda ularga yana 25 ta qo'shilgan bo'lsa, 2007 yilda Kaefferkopf uzumzori bu ro'yxatga so'nggi qo'shilgan bo'ldi.
Yaqin vaqtgacha ko'plab ishlab chiqaruvchilar ushbu tizimga shubha bilan qarashgan. Ko'p jihatdan, uning sifatiga qo'yiladigan talablar etarlicha qat'iy emas deb hisoblangan, shuningdek, ba'zi uzumzorlar juda katta va tuproq tabiati va uzumlarning ta'sirida heterojen deb hisoblangan. Hugel hali ham o'zining eng yaxshi sharoblarini o'z brendi bilan belgilaydi. Leon Beyer ham safda qolmoqda. Ammo umuman olganda, Grand Cru vinosining chiqarilishi yangi avlod vinochilari orasida tobora ko'proq ishtiyoq uyg'otmoqda.
Burgundiyada bo'lgani kabi, bu erda ham turli ishlab chiqaruvchilar tomonidan uzumzorga birgalikda egalik qilish amaliyoti keng tarqalgan. Biroq, ba'zida bunday uchastkalar (ulushlar) o'z nomini oladi va monopoliya sifatida qabul qilinadi. Eng mashhur misol - Trimbachga tegishli Rosacker Grand Cru uzumzoridagi Clos Sainte Hune.
Frantsuz tasniflangan vinolariga xos bo'lmagan narsa - bu yorliqda uzum navlarini ro'yxatga olish Alsat amaliyotidir. Bu mahalliy Grand Cru vinolariga ham tegishli. Ushbu turkumga tegishli navlar: Riesling, Gewürztraminer, Muscat va Pinot gris. Istisno Zotzenberg uzumzori bo'lib, u Sylvanerga ixtisoslashgan bo'lib, unga boshqa Alsace grand krularida ruxsat berilmaydi. Shu bilan birga, Zotzenberg Grand Cru muskat yong'og'idan tayyorlanmaydi, garchi u bu erda o'sadi.
Agar Burgundiyada barcha grand krujlarning faqat ikkita apellyatsiyasi ham oq, ham qizil vinolarni (Korton va Musigny) ishlab chiqarishi mumkin bo'lsa, Elzasda faqat ikkita grand kru multivarietal aralashmalarni ishlab chiqarishga ruxsat berilgan (Altenberg de Bergheimdagi Riesling va Kaefferkopfdagi Gewürztraminer asosidagi) ). Qolganlari yuqorida aytib o'tilgan to'rt navdan ikkitasi bilan cheklangan.
2015 yildan beri INAO (Frantsiya qishloq xo'jaligi regulyatori) Elzasda birinchi darajali cru toifasini joriy etishni ko'rib chiqmoqda. Grand cru ro'yxatida bog'liq o'zgarishlar kutilmaydi.
Postscript: hosil masalasi
Biz ushbu maqola doirasidan tashqarida turli frantsuz grand krularida va mintaqaviy ierarxiyalarda ruxsat etilgan hosildorlik darajasini taqqoslash masalasini qoldirdik. Shubhasiz, shampan ajralib turadi, chunki shampan vinosining rentabelligi har bir vintage uchun butun mintaqa tomonidan belgilanadi. Sharob sifatini boshqarish nuqtai nazaridan bunday muhim jihatni ko'rib chiqish alohida hajmli material yozishni talab qiladi, biz o'z jasoratimizni to'plashimiz bilanoq uni albatta chiqaramiz.
Patriarxlarning juma kuni quruq kuz oqshomlari quvnoq va quvnoq edi. Piyodalar piyoda yurganlar bilan gavjum edi. Malaya Bronnaya shovqin, qahqaha va sigaret tutuniga to'lib ketdi. Grand Cru vino restoranining oynaga kirishi yonida bir nechta xonimlar odatdagidek katta qora kameraga o'zlarining rang-barang liboslarini ko'rsatib, fotosessiya uyushtirishdi. Korxonaga tashrif buyuruvchilar kam edi: oshxona qarshisidagi birinchi zalda ikkita stol va mini-bar yonidagi uzoq bo'limda ikkita stol. Ammo, oldindan buyurtma qilinganiga qaramay, meni jarima maydonchasiga, vino tokchalari va yog'och devor orasiga tiqilib qo'yishdi. Menyuni kutayotganimda, taxtalardagi yoriqlar orqali men yo'qligim davomida o'zgarmagan mahalliy bezakni yana bir bor aniqladim. Yog'och qo'shimchalar va bo'laklarning silliq, aniq chiziqlari turli xil sharoblar bilan to'ldirilgan katta qora tokchalar bilan aks-sado berdi. Kulrang parket tsement devorlari bilan birlashtirildi va qora shift muvaffaqiyatli yoritish va noyob bezaklar bilan uyg'un edi. Mebel qulay, stollar keng, lekin o'tiradigan joy juda qattiq edi, bu esa romantika, shaxsiy hayot yoki qulaylik umidlarini darhol so'ndiradi. Konfor va juda yomon akustikani qo'shmadi. Hatto minimal ish yuki bo'lsa ham, men boshqa odamlarning barcha suhbatlarini eshitardim, lekin ayni paytda o'zimnikini eshitmadim. Oshxona ko'rinib turgan embrazurada ish qizg'in ketayotgan edi. Bundan tashqari, men bu safar hech qanday kamchilikni ko'rmadim. Mening penaltimga kelsak, mehmonlar va xodimlar havas qilsa arziydigan tez-tez kirib kelishdi va deyarli mening laganlarimda o'tirib, vinolarni mahorat bilan tanladilar. Bu kulgili: siz o'tirasiz, ovqatlanasiz va boshqa odamlarning shimlarining orqa cho'ntaklariga qaraysiz (hech bo'lmaganda orqa cho'ntaklar bo'lgani yaxshi).
Grand Cru-dagi menyu o'ylangan sintez elementlariga asoslangan muallifning o'ziga xosligini saqlab qoldi. Mahsulotlarning kombinatsiyasi jozibali, ismlar ishtahani ochuvchi kayfiyatdan mamnun edi. Narxlar demokratik emas edi, lekin Patriarxlar uchun bu odatiy hodisa.
Bu safargi taom yorqin, biroz tushunarsiz, ammo qiziqarli edi.
Uyda tayyorlangan non, 0 ₽
, 950 ₽
, 500 ₽
, 1450 ₽
, 1250 ₽
Artishok va Burrata krem pishloqli risotto, 1450 ₽
Pishirilgan kartoshka bilan biftek Machete Prime, 2450 ₽
, 1450 ₽
, 1850 ₽
Shokoladli Okumare qovurilgan bodomli muss va olcha sorbeti, 700 ₽
Suv Lurisia 0,75 b/g, 550 ₽
"Sitsiliya zaytunlari" kichik va mazali bo'lib, hech qanday qo'shimcha aralashmalar, achchiqlik va kislotalarsiz edi.
“Füme pomidor va avakado konsomme bilan orkinosli tatar” meni ajoyib, hattoki, mukammal kesish bilan quvontirdi. Kublar tanlovga o'xshardi, tekis, toza, elastik. Orkinosning ta'mi to'liq sezildi va u engil marinad va pomidor sousi bilan juda lakonik tarzda kuylandi, bu ham taomga tasodifiy osiyo quvnoqligini berdi.
"Kokos suti bilan Tailand baliq sho'rva" g'ayrioddiy ko'rinardi. Aftidan, baliq, dengiz mahsulotlari, bak choi va qovoq qo'shilishi navbatma-navbat ko'zga tashlanadigan yashil shaffof bulonning ta'mi g'alati va tarqoq bo'lib tuyuldi. Ammo birinchi namunani olishim bilanoq, retseptorlar nafis pan-Osiyo simfoniyasining jozibadorligini darhol his qilishdi, men undan oxirgi qoshiqgacha zavqlanishni xohlardim.
"Artishok va Burrata krem pishloqli risotto" meni o'zining ajoyib risotto komponenti, mazali artishok va yoqimli pishloq qaymoqliligi bilan hayratda qoldirdi, bu esa zich, deyarli qattiq qobiq bilan aralashib ketgan. Agar burrata o'rniga idishda faqat stracciatella ishtirok etgan bo'lsa, mukammal kombinatsiya chiqqan bo'lardi va shuning uchun qo'pol mozzarella qobig'i idishni yaxshilar qatoriga tortdi.
Josper Bar bo'limidan "Pishirilgan kartoshka bilan machete Prime biftek" allaqachon dilimlangan holda keldi, lekin go'sht dam olishga ruxsat berilgani uchun plastinkada ko'lmak yo'q edi. Biftek o'rtacha yumshoq, suvli edi, lekin men uning ta'mini sezmadim, chunki menyu tavsifini chetlab o'tib, go'sht bo'laklari "zhu" (go'sht sharbati) asosidagi shirin, shakarli demi-glace sousi bilan qoplangan. Aynan u barcha tashabbusni o'z qo'liga oldi, ko'ngilli ravishda ansambl yulduzi bo'ldi va shu bilan birga solist, gitarachi, barabanchi va klaviaturachi edi. Sos tovoqning chetiga o'tirar edi, biftek o'zining barcha tabiiy ranglari bilan porlaydi va shuning uchun "Machete" emas, balki "Machete" - farq yo'q.
"O'simlik tartarli Dorado filesi" o'zining yoqimli eriydigan tuzilishi, qarsillab turgan terisi va osiyolik ta'siriga ega nozik sous bilan ajralib turdi. Sabzavotlarni kesish kichik, ammo toza bo'lib chiqdi, u baliqqa xalaqit bermadi, balki uni to'ldirdi.
"Marokash uslubidagi kuskusli qo'zichoq elkasi" - yaxshi muvofiqlashtirilgan xushbo'y suvli dimlangan go'sht va yumshoq, deyarli tariq yashil kuskus. Hamma narsa mavzuda, hamma narsa o'zgacha va jon bilan.
“Qovurilgan bodom moussi va gilos shokoladli shokoladli Okumare”, men, afsuski, tushunmadim va buning sababi juda yopishqoq shokolad edi, u cho'zilgan va tanglay va tilga yopishqoq edi. Shu bilan birga, boshqa komponentlar juda muvaffaqiyatli chiqdi, ammo shokoladning intensivligi va ta'mi bilan bardosh bera olmadi.
Tashrifim davomida xizmat diqqatli, muloyim va qiziquvchan edi. Mening dasturxonimga mas'ul bo'lgan yigit va qiz hamma narsani aniq, o'z vaqtida va ko'rinadigan zavq bilan qilishdi. Ular suv qo'shib, sharobni kuzatdilar, vilkalar va idish-tovoqlarni almashtirdilar va so'rovlarga zudlik bilan javob berishdi.
Xulosa shu:
Ikki yil o'tgach, Adrian Quetglasning Grand Cru haqidagi fikrini o'zgartirishga tayyorman. Hatto o'lik joy va ichki noqulayliklarga qaramay, restoran yaxshiroq va mazali bo'ldi. U erda hali ham romantika yo'q, lekin vinolarning ajoyib tanlovi va munosib xizmat ko'rsatadigan sifatli oshxona mavjud.
Grand cru. Grand Cru. Sommeliers bu ikki so'zni qanchalik tez-tez ilhom bilan takrorlaydi. Yaxshi sharob haqida gap ketganda, biz ularni qanchalik tez-tez eshitamiz. Biz qanchalik tez-tez "grand cru" ga maslahat beramiz. Va u nima?
Bu atamaning o'zi frantsuzcha bo'lib, "uzumzor" degan ma'noni anglatadi. Bu juda oddiy. To'g'ri, bu uzumzor oddiy emas, lekin vinochilikda xalqaro ahamiyatga ega. Grand Cru - ajoyib, yaxshi obro'ga ega bo'lgan uzumzor.
To'g'ri, hamma narsa birinchi qarashda ko'rinadigan darajada oddiy emas. Ushbu vino mamlakatining turli mintaqalarida "kru" atamasi turlicha talqin qilinadi.
Shampan
Bu erda "cru" - sharob ishlab chiqariladigan kommuna. Shunday qilib, shampanda 41 ta Premer Cru va 17 ta Grand Crus mavjud.
Bordo
Bu mintaqada "kru" boshqa yerlarsiz o'ziga xos uzumzor hisoblanadi. Bu uzumzor o'ziga xos maqomga ega.
Bordo
Bordoda "Cru" o'z tarkibida uzumzorlari bo'lgan o'ziga xos fermadir. Bundan tashqari, Brodeauxning har bir kichik hududi bunday fermer xo'jaliklarining o'z tasnifiga ega, beshta toifadagi krujkalar mavjud. Masalan, Premier Cru bor. Bunga mashhur Chateau Lafitte, Chateau Mouton Rothschild va boshqalar kiradi. Ammo Medokda faqat shu mintaqada mavjud bo'lgan maxsus toifaga kiruvchi fermalar mavjud - cru burjua.
Albatta, Grand yoki Premier Cru vinolari eng ajoyib va siz ularning ta'midan bahramand bo'lasiz. Va bu erda bir so'zni qabul qilmaslik, balki sinab ko'rish yaxshiroqdir.
Siz har doim eng yaxshi frantsuz vinolarini WineStreet-da xarid qilishingiz mumkin.
"Spirtli ichimliklar ensiklopediyasi" rubrikasidan boshqa maqolalar
Yaponiya an'anaviy ravishda bitta alkogolli ichimlik - sake bilan bog'liq. Ammo bu siz uchun vahiy bo'lishi mumkin, ammo barcha yaponiyaliklar sakeni yaxshi ko'radilar. Va umuman olganda, bu eng oddiy ichimlik emas, garchi u Yaponiyadan tashqarida juda mashhur bo'lgan bo'lsa ham. Sizga yapon arog'i - shochu haqida gapirib beramiz.
